top of page

Calostros van oom Paulino // Calostros del tío Paulino

Updated: Feb 21, 2023

Blogpost in het Nederlands en Spaans // Entrada de blog en neerlandés y en español

NEDERLANDS

In het Spaans en volgens de definitie van de RAE (Real Academia Española), zijn calostros (meervoud) "de eerste melk die door de vrouw wordt gegeven na de bevalling". Helaas heb ik geen toegang tot echte calostros (geen geiten in de buurt). Daarom was ik zo blij om dit eenvoudige recept voor "nep-calostros" van mijn oom Paulino te leren kennen. Paulino was in zijn jonge jaren herder en weet heel goed hoe echte calostros smaken. Dit wetende, gelooft hij nog steeds dat het volgende recept qua smaak hetzelfde of beter is dan de echte calostros.


De eerste en enige keer dat ik mensen echte calostros zag eten was in Sierra de Segura, Andalusië, en ze aten ze met suiker. Ik vind het zonde om geraffineerde suiker te gebruiken in zoiets natuurlijks als de eerste melk van een moeder! Calostros zijn lekker als ontbijt of als toetje. En ze vullen je heel snel!


Met betrekking tot de ingrediënten heb ik geitenmelk en yoghurt gekozen, omdat het gebied van Spanje dat ik zojuist heb genoemd grotendeels vol schapen en geiten is (daaroom hun calostros zijn geitcalostros). Maar voel je vrij om koemelk te gebruiken als jij dat wilt! Koeien hebben ook calostros, natuurlijk.


Tip voor het serveren: Ik denk dat calostros lekkerder zijn als ze een beetje zijn afgekoeld, zodat ze niet te warm of helemaal koud zijn. Ik geniet ervan met rauwe honing en soms een beetje kaneel. Zodra ik de eerste lagen van de calostros heb gegeten, als er geen honing meer is, voeg ik wat meer toe :)


Bewaren: als je ze niet meteen gaat eten, laat ze dan afkoelen en bewaar ze in de koelkast.


 

INGREDIËNTEN:

- 1 liter geitenmelk.

- 250 gr geitenyoghurt.

- 4 eieren.

- Optioneel als toppings: rauwe honing, kaneel, geraspte zwarte chocolade, bosvruchten... of alles tegelijk!


HOE:

1. Verwarm de melk op middelhoog vuur.

2. Zodra de melk warm is, voeg je de yoghurt toe. Roer alles tot het goed is opgenomen.

3. Klop de eieren los zonder het vuur lager te zetten en voeg ze toe aan het melk-yoghurtmengsel. Roer alles nog een keer door.

4. Als je kleine calostros wilt, roer dit mengsel dan constant totdat de ingrediënten zich scheiden en er een heldere of bijna heldere wei overblijft. Als je grotere calostros wilt, roer de mix dan minder vaak en met grotere slagen.

5. Serveer lauwwarm met je favoriete toppings.


EXTRA:

Ik heb ook een korte "how-to" video op Instagram gemaakt. Klik hier om het te bekijken!


Heb je de calostros al geprobeerd? Welke toppings heb je gebruikt? :)


 

SPAANS

En castellano y según la definición de la RAE (Real Academia Española), los calostros (plural) son "la primera leche que da la mujer después del parto". Desafortunadamente, no tengo acceso a calostros reales (no hay cabras por aquí). Por eso me alegró tanto aprender esta sencilla receta de "calostros falsos" de mi tío Paulino. Paulino fue pastor en su juventud y sabe muy bien a qué saben los calostros de verdad. Sabiendo esto, todavía cree que la siguiente receta tiene el mismo o mejor sabor que los calostros reales.


La primera y única vez que he visto a la gente comer calostros auténticos fue en la Sierra de Segura, Andalucía, y los comían con azúcar. ¡Creo que es una pena usar azúcar refinado en algo tan natural como la primera leche de una madre! Los calostros son deliciosos como desayuno o como postre. ¡Y te llenan muy rápido!


En cuanto a los ingredientes, para esta receta he elegido leche de cabra y yogur porque la zona de España que acabo de mencionar está repleta de ovejas y cabras (por eso sus calostros son calostros de cabra). Pero siéntete libre de usar leche de vaca si lo prefieres: las vacas también tienen calostros, por supuesto :)


Sugerencia para servir: Creo que los calostros están más ricos cuando se han enfriado un poco, es decir, cuando están templados. Los disfruto con miel natural y, a veces, también con un poco de canela. Cuando ya me he comido las primeras capas de los calostros y no queda más miel siempre añado un poco más para asegurarme de que la siguiente cucharada tiene un toque dulce.


Conservación: Si no vas a comerte los calostros enseguida, déjalos enfriar y guárdalos en la nevera.


INGREDIENTES:

- 1 litro de leche de cabra.

- 250 gr de yogur de cabra.

- 4 huevos.

- Opcional como topping: miel cruda, canela, chocolate negro rallado, frutos del bosque... ¡o todo a la vez!


CÓMO:

1. Calienta la leche a fuego medio.

2. Cuando la leche esté caliente agrega el yogur. Revuelve todo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Bate los huevos sin bajar el fuego y añádelos a la mezcla de leche y yogur. Remueve todo de nuevo.

4. Si quieres calostros pequeños, remueve esta mezcla constantemente hasta que los ingredientes se separen y el suelo quede transparente o casi transparente. Si quieres calostros más grandes, remueve la mezcla con menos frecuencia y con movimientos más grandes.

5. Sirve los calostros templados con tus "toppings" favoritos.


ADICIONALMENTE:

También he hecho un breve video de "instrucciones" en Instagram. ¡Haz clic aquí para verlo!


¿Has probado ya los calostros? ¿Qué ingredientes has usado como "toppings"? :)


Comments


bottom of page